Aderimos de vez a salada crua com ingredientes inusitados! Por exemplo, couve e o chuchu. Sim, couve crua! Quando as minhas acelgas desapareceram com o frio intenso do inverno português, resolvi usar mais as minhas couves de forma crua nas saladas. Experimentei combiná-la com chuchu, cebola e tamarilho e ficou excelente!
O interessante da salada é sua versatilidade, criatividade e sua riqueza nutricional. Ela pode ser feita com muitos ingredientes e cada um faz do seu jeito. Eu raramente abro mão de uma salada na refeição e sempre faço com o que eu tenho em mãos. Por isso, viva a diversidade das saladas!
O mais importante aqui são as fibras, micronutrientes e fitoquímicos que esta salada crua vai nos fornecer. Um coquetel de nutrientes para nos manter saudáveis e nos proteger de doenças crônicas como câncer, hipertensão, diabetes entre outras.
Vamos aos ingredientes:
Couve crua
Cebola
Tamarilho, ou tamarillo, é opcional e pode ser substituído por outra fruta antioxidante
Chuchu
Sal
Vinagre
Azeite
Modo de preparo:
Enrole as folhas de couve e corte em lâminas finíssimas como se fosse para fazer um caldo verde. Depois corte novamente na horizontal para não ficarem muito compridas.
Corte a cebola em pequenas luas e rale o chuchu de forma longitudinal no ralo grosso.
Descasque e pique ou corte em rodelas finas o tamarilho. Pode substituir esta fruta por outras ricas em antioxidantes como a vitamina C que sejam acessíveis. Eu as uso, nesta época do ano por que as tenho no meu quintal. Aqui em Portugal elas são caríssimas.
Misture todos os ingredientes e tempere com pouco sal marinho ou sal rosa, azeite extra virgem e vinagre. Sirva imediatamente
Dica importante: devemos levar em conta a biodisponibilidade dos nutrientes. Por isso, associar a salada a uma fonte de vitamina C é importante pois o ferro presente no chuchu e na couve, conhecido por não-heme, serão melhores absorvidos.
Como servir:
Esta é uma salada muito saciante pela sua riqueza de fibras. Se quer perder peso ou manter o peso pode comer esta salada acompanhada apenas da proteína de sua preferência.
Quem se beneficia desta salada?
Esta salada, simples e rápida de fazer além de muito barata, tem diversas vantagens.
Por ser muito baixa em calorias e ter poucos carboidratos é excelente quem quer emagrecer ou para quem aderiu a dieta low carb ou a cetogênica.
Pessoas com diabetes, hipertensão entre outras doenças crônicas se beneficiam muito porque ela ajuda a desinflamar e manter a saúde do corpo como um todo.
Para quem quer fazer do “seu alimento o seu medicamento”, assim como dizia Hipócrates esta salada é perfeita! Este, por acaso, é o nosso lema aqui em casa. Queremos ter longevidade com saúde e qualidade de vida. Por isso, investimos muito em saladinhas simples e poderosas como esta.
Vamos compreender os poderosos benefícios desta simples saladinha
Couve – para mim é a rainha dos vegetais, contém sulforafano que combate o câncer. Aqui está o segredo desta salada. A couve cozida, nem outros vegetais da mesma familia, não fornece sulforafano pois a a forma ativa da substancia depende de uma enzima que é inativada no cozimento.
Chuchu – o chuchu contribui para o controle da pressão arterial pela sua riqueza em potássio. Pouca gente sabe mas um dos problemas que levam as pessoas a desenvolverem hipertensão é um desbalanço entre o sódio e potássio no organismo. O segredo é evitar o sódio escondido nos alimentos e investir em alimentos que contêm potássio. Os níveis de potássio são maiores no chuchu cru
Cebola – sou fã da cebola, pois ela é uma daqueles alimentos amigos do coração. Pelas substâncias cardioprotetoras que contêm, ajuda a controlar a pressão arterial, evitar a formação de trombos, ajuda a manter os níveis de colesterol sob controle. Isso devido a presença de substâncias como a quercetina, a adenosina e dos compostos sulfurados.
Tamarillo – frutinha exótica de sabor meio ácido que é uma usina de nutrientes e nos fornece excelente quantidade de minerais e vitaminas. Além disso, é antioxidante devido a presença de substâncias como antocianinas e por isso mesmo ajuda na prevenção de doenças crônicas.
Azeite de oliva extra virgem – rico em gorduras monoinsaturadas, vitaminas minerais e aminoácidos, o azeite contribui para manutenção da saúde. Aqui em casa usamos diariamente sobretudo pelo seu poder anti inflamatório.
Quais as contraindicações da salada crua de couve, chuchu e cebola?
Necessariamente não contradições a não ser paras pessoas que tem uma hipersensibildade as substancias presentes na couve, no chuchu e n cebola. Por conta disso podem ter reações alérgicas.
Há pessoa que se sentem enfartados ou formam muitos gases e até tem enjoos ou cólicas ao comer vegetais ou folhas cruas. É sempre uma questão de observar as reações do corpo para se autoconhecer.
Entretanto vale ressaltar que a couve é muito rica em fibras assim como o chuchu. Para quem não tem habito de consumir fibras, pode sim ter reações como gases e cólicas. Neste caso, deve começar ingerir aos poucos para que os sistema digestivo vá se acostumando. Não desista das fibras pois previnem o câncer colorretal.
Quem tem doença crônica renal deve ter cuidado com alimentos ricos em potássio. Neste caso, sugerimos que converse com seu profissional de saúde, médico ou nutricionista, para saber se pode utilizar e em que quantidades pois cada caso é único.
Interações entre medicamentos e os alimentos
É importante referir também as interações entre medicamentos e os alimentos. A preocupação destas interações está relacionada a pessoas que fazem uso prologando de medicamentos por terem doenças crônicas como diabetes, hipertensão e, sobretudo, os idosos.
Pessoas que fazem tratamento anticoagulante com um medicamento chamado Varfarina deve saber que alimentos ricos em vitamina K , caso vegetais folhosos de cor verde escura, como a couve, potenciam o efeito do medicamento e favorecem as hemorragias.
Não que elas não possam comer mas devem manter uma ingestão constante e em doses moderadas. É importante também conversar com o médico para uma melhor orientação de acordo com o seu plano terapêutico.
Quem usa a Espironolactona, um medicamento usado para hipertensão,edemas, etc., da classe dos diuréticos poupadores de potássio, deve também ter atenção e não associar a toma com alimentos ricos em vitamina K, pois esta aumenta a retenção de potássio pelo organismo.
Os alimentos ricos em potássio como é o caso do chuchu também devem ser utilizados com moderação. Na dúvida é importante consultar o médico ou nutricionista do serviço de saúde.
